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Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63748]

Myy

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Posté le : 18/02/2009, 19:13 (Lu 10214 fois)
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Bonsoir à tous :)

J'ai un petit problème sur mon TPE .Je fais , en effet , un TPE sur les arômes en Parfumerie et j'ai effectué comme expérience la synthèse de l'acétate d'isoamyle (banane) et pour ma partie sur les arômes naturels , je voudrais étudier la structure chimique de l'arôme de banane .
Quelqu'un pourrait donc m'aider car je ne trouve (absolument) rien sur cet arôme . Et je n'ai pas très envie de tomber dans l'étude "bateau" de l'arôme Vanille .
C'est assez urgent :)
Merci d'avance

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63750]

maurice
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Posté le : 18/02/2009, 20:50 (Lu 10208 fois)
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Que veux-tu savoir de plus ? L'arôme de banane est de l'acétate d'isoamyle, c'est-à-dire la molécule CH3COOCH2CH2CH(CH3)2


Professeur de chimie de niveau préuniversitaire

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63751]

nobelios

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Posté le : 18/02/2009, 21:37 (Lu 10205 fois)
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C'est un ester comme nombre de produit odorants utilisés en cosmétique/parfumerie. Comme tout ester il est formé de la fonction ester (oui je sais, c'est ... étrange -_-' ) Donc R'-COOR.

Je ne vois pas ce que tu doit savoir de plus !

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63757]

Myy

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Posté le : 19/02/2009, 08:20 (Lu 10194 fois)
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Mais un exemple ,
La Vanilline a pour Formule Brute : C8H8O3 . Elle est classée dans Arôme Naturel . Or l'Ethyvanilline C9H10O3 est classée dans Arôme de Synthèse .
L'arôme Vanille Naturel possède donc un équivalent de synthèse .

Je suis complètement perdue , car dans ma sous partie , je dois étudier la Structure Chimique de l'arôme Naturel . Que dois-je donc faire ?

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63759]

ECOLAMI

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Posté le : 19/02/2009, 09:04 (Lu 10191 fois)
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Bonjour,
Il faut sans doute que tu cherche la composition détaillée de l'arôme banane pour y observer que l'Acétaté d'Amyle est un constituant important, voire principal.
(Note je connais l'odeur de cet Acétate et il ne m'a jamais fait penser à la banane...)


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Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63760]

Myy

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Posté le : 19/02/2009, 10:05 (Lu 10188 fois)
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Est ce que Acétate d'Amyle et Acétate d'ISOamyle c'est la même chose ?

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63761]

alexchimiste

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Posté le : 19/02/2009, 11:03 (Lu 10184 fois)
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absolument pas...

Quand tu utilises des formules, tu dois étudier les formules semi développées, et pas les formules brutes, qui n'indiquent rien dans la structure de la molécule.

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63764]

maurice
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Posté le : 19/02/2009, 12:13 (Lu 10180 fois)
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L'acétate d'amyle est CH3COOCH2CH2CH2CH2CH3
L'acétate d'isoamyle est
CH3COOCH2CH2CH(CH3)2
Tous deux ont le même nombre d'atomes C, H et O, mais leur disposition dans l'espace n'est pas la même dans ces deux molécules.

La vanilline est une substance tirée de la vanille, mais elle est fabriquée en beaucoup plus grand tonnage et à meilleur prix à partir de la sciure de bois.
Ceci dit, il existe aussi une substance dite éthyl-vanilline qui a presque la même structure que la vanilline, avec un atome de carbone de plus. Elle est beaucoup plus efficace pour donner l'arôme de vanille. Pour aromatiser une crème vanille, on a besoin de 10 fois moins d'arôme en utilisant l'éthylvanilline que la vanilline. C'est économique. mais on n'avait pas le droit de l'utiliser en alimentation, car on ne l'avait pas trouvée dans la nature. Mais récemment on a découvert une variété de vanille cultivée à Hawai, qui contient de l'éthylvanilline. On peut donc l'utiliser pour les crèmes vanille.


Professeur de chimie de niveau préuniversitaire

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63765]

Myy

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Posté le : 19/02/2009, 12:30 (Lu 10179 fois)
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Wah , Merci pour toutes ces explications :)
Et donc pour mon TPE , en fait en choisissant la Banane je fus piégée ? Car si j'ai bien compris : La Structure Chimique de l'arôme naturel et l'arôme de synthèse de Banane sont quasi identiques ?
Que faire ?

Ps : Je suis navrée d'avance si j'ai tout faux mais il s'avère que je me sens un peu dépassée par toutes ces choses

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) )

thadrien

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Posté le : 19/02/2009, 12:52 (Lu 10174 fois)
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Bonjour,

En fait, l'arome de la banane naturelle est dû non pas à une molécule, mais à plusieurs centaines. Or, la version de synthèse ne copie qu'une seule molécule. C'est pourquoi il y a une différence.

Hadrien

Re: Tpe AROMES : Help, I need somebody . Help, not just anybody ! (pour ne pas copier les Beatles :) ) [63767]

Myy

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Posté le : 19/02/2009, 13:12 (Lu 10172 fois)
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Merci Hadrien , je comprends mieux :)
Donc c'est pas du tout la peine que j'étudie la structure chimique de l'arôme de banane naturel x)
Merci pour toutes vos explications en tout cas

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