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Bonbon acidulé et polyester [70154]

ECOLAMI

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Activité : 2 / 5
Rang : Molécule
1321 messages postés


Posté le : 26/01/2010, 11:42 (Lu 1587 fois)
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Bonjour,
Quand on fabrique ces bonbons on fond du sucre et un acide (citrique) et je m'étonne qu'on n'obtienne pas plutot un polyester: en effet on est en milieu anhydre, à chaud et avec un grand excès de sucre (=polyalcool).


Tri+traitement Produits chimiques 77 (Seine et Marne)

Re: Bonbon acidulé et polyester

maurice
Modérateur

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Activité : 2 / 5
Rang : Polymère
1758 messages postés


Posté le : 26/01/2010, 12:29 (Lu 1585 fois)
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Il y a peut-être un peu de polyester. Mais il faut savoir que, dès qu'on fond du sucre, on altère considérablement la structure chimique du sucre. Le sucre fondu est un mélange de trés nombreuses molécules différentes, dont certaines sont des alcools, mais d'autres des aldéhydes, des éthers, des lactones, etc.


Professeur de chimie de niveau préuniversitaire

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