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Bonbon acidulé et polyester

ECOLAMI 1321 messages postés Posté le : 26/01/2010, 11:42 (Lu 3260 fois) Bonjour, Quand on fabrique ces bonbons on fond du sucre et un acide (citrique) et je m'étonne qu'on n'obtienne pas plutot un polyester: en effet on est en milieu anhydre, à chaud et avec un grand excès de sucre (=polyalcool). Tri+traitement Produits chimiques 77 (Seine et Marne)

Re: Bonbon acidulé et polyester [70156]

maurice Modérateur 1758 messages postés Posté le : 26/01/2010, 12:29 (Lu 3258 fois) Il y a peut-être un peu de polyester. Mais il faut savoir que, dès qu'on fond du sucre, on altère considérablement la structure chimique du sucre. Le sucre fondu est un mélange de trés nombreuses molécules différentes, dont certaines sont des alcools, mais d'autres des aldéhydes, des éthers, des lactones, etc. Professeur de chimie de niveau préuniversitaire

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