| amidon [68955] |
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| Posté le : 14/11/2009, 12:07 (Lu 23897 fois) |
Bonjour à tous,
Je voudrais savoir, si l'on fait chauffer de l'eau contenant de l'amidon, quels sucres va ton obtenir ? uste du glucose ? Par quelle quantité d'eau et d'amidon faudrait il mettre pour obtenir un maximum de glucose à la fin avec le moins d'eau possible ? Quelle température de l'eau ?
Merci beaucoup d'avance
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| Re: amidon [68958] |
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| Posté le : 14/11/2009, 13:32 (Lu 23892 fois) |
il me semble qu'il te faut une enzime comme l'amylase présent dans la salive si tu veux faire sa 
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| Re: amidon [68962] |
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| Posté le : 14/11/2009, 15:38 (Lu 23884 fois) |
Rajoute un peu d'acide chlorhydrique pour catalyser la reaction. Mais le probleme c'est que tu devra chauffer assez longtemps pour obtenir ton glucose. Le mieu en effet ewst par l'action d'enzymes. C'est rapide et ca te donne QUE du glucose
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| Re: amidon [68963] |
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| Posté le : 14/11/2009, 16:09 (Lu 23879 fois) |
donc tu chauffe pas à plus de 50° car les enzyme sont assez sensible et sa coute assez chère ( sauf si tu aime baver au quel cas tu récupère ce doux nectare )
le tout avec ton amidon puis après quelque temps tu test l'eau iodé
( réactif de lugol si tu est un peu plus riche que mo i)
si sa bleuit (violéit sa se dit pas ...) tu le laisse encore au chaud ( c'est le cas de le dire ) sinon tu n'as que du glucose et tes enzymes dans l'eau
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| Re: amidon [68964] |
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| Posté le : 14/11/2009, 16:35 (Lu 23876 fois) |
Nan justement avec les enzymes tu n'as pas besoin de chauffer. La reaction se fait tres rapidement.
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| Re: amidon [68965] |
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| Posté le : 14/11/2009, 16:54 (Lu 23873 fois) |
oui mais non la température optimum c'est 37°c en effet les enzymes habituellemnt interviennent dans le corps donc il vaut mieux les mettre en condition du moi toutes les profs de svt que j'ai vu s'accorde sur ce sujet Bain Marie pour sa madame l'amylase dans les 30°c
après la réaction à certainement lieux à froid mais je pense que la chaleur (la tiédeur) l'accelère 
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| Re: amidon |
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| Posté le : 14/11/2009, 16:58 (Lu 23872 fois) |
Of course que plus la temperature monte, plus la reaction accelere.
Mais vaut mieu ne pas prendre le risque de sacrifier tes enzymes a cause d'une negligence
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| Re: amidon [68967] |
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| Posté le : 14/11/2009, 17:36 (Lu 23870 fois) |
sur mais au bain marie y a pas tant de danger que sa ... à 30 °C et si c'est de la salive il vaut mieux chauffer lol
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| Re: amidon [68969] |
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| Posté le : 14/11/2009, 18:47 (Lu 23865 fois) |
curieux mon prof de chimie m'a dit comme quoi cela ne valait pas la peine de s'embêter avec les enzymes mais que en chauffant tout simplement l'eau cela marcherai tout aussi bien mais à ce que j'ai compris avec cette technique je n'obtiens pas que du glucose ?
merci encore
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| Re: amidon [68970] |
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| Posté le : 14/11/2009, 18:54 (Lu 23864 fois) |
Si tu chauffe avec de l'eau le seul produit que tu risque d'avoir a la fin c'est du caramel !!!
Et en effet ca ne sers a rien de se compliquer avec des enzymes. Pour cette reaction chauffe avec une trace d'acide ca suffira largement
Ou achete plutot du glucose en phamacie
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| Re: amidon [68971] |
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| Posté le : 14/11/2009, 22:49 (Lu 23858 fois) |
bonsoir,
En chauffant l'amidon dans l'eau on l'hydrolyse petit à petit et on passe par un stade dextrine qui est un polymère comparable a l'amidon mais plus petit. La dextrine réagit sur l'iode avec une couleur rouge (à confirmer).
En continuant à chauffer on forme des polymères de plus en plus courts pour finir au glucose.
Si on s'aide avec l'amylases on peut réduire progressivement l'amidon CUIT en glucose. Sur Wikipédia on lit que l'amylase (de salive) attaque la chaine polymère n'importe ou, multipliant ainsi les morceaux. Certaines autres amylase "détricotent" la chaine par une extrémité.
L'emploi d'acide est l'autre solution: il faut neutraliser à la fin.
Il sera difficile de savoir SI TOUT a été converti ou s'il ne reste pas des petits polysacharides.
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Tri+traitement Produits chimiques 77 (Seine et Marne) |
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| Re: amidon [68989] |
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| Posté le : 15/11/2009, 16:44 (Lu 23839 fois) |
Je ne suis pas convaincu qu'en suspension aqueuse l'amidon (n'étant pas soluble), conduise si simplement à des oses et dérivés.
J'en prends pour exemple (vu sur Arte, émission sur les indiens paraguayens) une application de l'amidon sous forme d'une bouillie semi-cuite (manipulable à la main sans autre protection) servant de liant à de la fibre de courge, à des fins d'isolation thermique et phonique des huttes en épaisseur de l'ordre de 5cms.
Préparation de la bouillie en direct, de l'amidon, de l'eau et c'est tout.
L'amidon empâté est également utilisé comme colle à l'interface carton-plâtre des plaques de placo.
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