Forum de chimie - scienceamusante.net

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Forum de chimie

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soufflé [6725]

july

3 messages postés

Posté le : 05/12/2005, 22:24 (Lu 7949 fois)

pourqoi le soufflé gonfle-t-il?

Re: soufflé [6726]

neradol

359 messages postés

Posté le : 05/12/2005, 22:32 (Lu 7943 fois)

Généralement, on ajoute du bicarbonate de soude dans la préparation d'un soufflé. Ce bicarbonate a la propriété de se décomposer en eau et surtout en gaz carbonique sous l'effet de la chaleur (ici celle du four). Et c'est ce CO₂ qui fait monter le soufflé...

Bon appétit !

Neradol

Re: soufflé [6727]

july

3 messages postés

Posté le : 05/12/2005, 22:36 (Lu 7940 fois)

Merci beaucoup
July

Re: soufflé [6729]

darrigan
Modérateur

2872 messages postés

Posté le : 06/12/2005, 01:29 (Lu 7935 fois)

Tu peux consulter les livres d'Hervé This, physico-chimiste passionné de cuisine ! Il a écrit plusieurs livres sur toutes les réactions chimiques et physique de la cuisine...

Re: soufflé

july

3 messages postés

Posté le : 06/12/2005, 10:18 (Lu 7927 fois)

Encore merci
July

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