| Fabrication de sirop de sucre [3955] |
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| Posté le : 04/10/2005, 16:20 (Lu 10091 fois) |
Je souhaiterais savoir comment procéder pour fabriquer du sirop de sucre à 36°Baumé : volume d'eau et poids de sucre?
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| Re: Fabrication de sirop de sucre |
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| Posté le : 04/10/2005, 17:17 (Lu 10089 fois) |
Cette notation en degré Baumé est vraiment désuète. On ne la trouve plus décrite que dans les tous vieux bouquins d'avant 1950.
Ceci dit 36° Baumé correspond à un sirop de masse volumique de 1.3286, qu'on obtient en mélangeant 670 g de sucre et 330 grammes d'eau, et chauffant un peu. Le volume final sera de 1000g/1.3286 = 752 mL
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Professeur de chimie de niveau préuniversitaire
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| Re: Fabrication de sirop de sucre [4182] |
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| Posté le : 12/10/2005, 20:38 (Lu 10046 fois) |
Merci pour cette info. 
Je reconnais que cette unité °Baumé est vieille!
Quelle est la correspondance avec les °Brix?
Où puis-je trouver les valeurs des masses volumiques ou densité en fonction du °Baumé ou du °Brix?
Comment calculez-vous 670 g de sucre et 330 g d'eau pour un sirop à 36 °Baumé?
Merci d'avance
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| Re: Fabrication de sirop de sucre [4855] |
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| Posté le : 27/10/2005, 15:43 (Lu 9983 fois) |
il y a trois solutions
la 1ere c est le pèse sirop
faire bouillir de l eau et du sucre et peser au pése sirop pour obtenir le 36° baumé ou équivalant car certains pese sirop on deus facons de marquer le degré
2em solution c est le thermomètre a sucre pour avoir un sirop a 36° baumé il faut obtenir une température de 106° au thermomètre ou a la sonde
3eme solution c est la prendre la cuite du sucre au doigt mais ca brule un peu
il faut prendre une bassine d eau fraîche a cote de ton sirop en ébulition et tremper l index dans cette eau et vivement treper le doigt dans le sirop bouillant et vivement dans l eau fraîche et entre le pouce et l index il doit te rester un peu de sucre épais avec lequel on ne peu pas faire une boule compacte mais qui a tendance a fondre plutot entre les doigts on dit que le sucre ou sirop est cuit au petit perlé;
du temps de mon apprentissage on disais cuit a la morve car ca en a bien l'aspect entre les doigts
ton sirop a 36 ° aura tendance a cristaliser plus le degré sera important plus les cristaux seront gros
a toi de régler suivant si le sirop est trop liquide ou trop épais de rajouter soit du sucre soit de l eau
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| Re: Fabrication de sirop de sucre [4189] |
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| Posté le : 12/10/2005, 22:18 (Lu 10038 fois) |
Pour les liquides plus lourds que l'eau, on obtient le nombre de degrés Baumé en utilisant une formule qui présente un degré de sottise assez élevé. Il s'agit de : Degré Baumé = 145(1 - 1/d),
où d est la masse volumique en g/ml (0.9982 pour l'eau à 20°C).
L'eau pure est à 0°Bé.
Un liquide de densité 2 est à 72.5 °Bé.
Pour avoir 100°Bé, il faut avoir une masse volumique de 3.22
Pour les composéàs plus légers que l'eau, la formule est différente. C'est
Degré Baumé = 140/d - 130
Ce n'est pas une erreur de frappe. Il y a 140 et 130 dans cette formule
Avec cette échelle, l'eau pure est à 10° Bé.
Quant au degré Brix, c'est le pourcent de sucre en poids
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Professeur de chimie de niveau préuniversitaire
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