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comment mélanger le lait avec.. [34975]

feriel

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Posté le : 15/01/2007, 19:38 (Lu 36032 fois)

bonsoir;
pour la fabrication d'un jus a base de lait et d'orange , comment se fait le mélange entre ces deux liquides de pH différents??
merci

Re: comment mélanger le lait avec.. [34976]

alexchimiste

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1196 messages postés


Posté le : 15/01/2007, 19:40 (Lu 36031 fois)

C'est quoi la question ? tu mélanges du lait et du jus d'orange, ça te donne un mélange homogène orange clair et voila tout. le pH n'est pas un critère de miscibilité ...

Re: comment mélanger le lait avec.. [34978]

Maxg59

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720 messages postés


Posté le : 15/01/2007, 19:50 (Lu 36024 fois)

et le lait tourne, et tu es malade si tu le boit .....
quoique ce cocktail est trés bon !
appelé orangeraie, composé de 2 parts de lait pour une part de jus d'orange, a consomer rapidment.
on peu aussi y ajouter un jhon d'oeuf et du sucre pour faire un cocktail "bon foie, bon oeil" bien moins bon ...
a part sa, chimiquement t'a pas grand chose .....

Re: comment mélanger le lait avec.. [34980]

darrigan
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2872 messages postés


Posté le : 15/01/2007, 19:52 (Lu 36023 fois)

Hmm.. hé bien le jus d'orange est acide (acide citrique, acide ascorbique). Et en milieu acide, la caséine du lait coagule, ce qui peut donner au mélange un aspect ou une texture pas très agréable (mais en rien nocive).

Re: comment mélanger le lait avec.. [35073]

(blackout)

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Posté le : 15/01/2007, 23:08 (Lu 35974 fois)

C'ets vrai que je ne suis jamais tomber malade du mélange meme si ca tourne comme on dit c'ets juste un precipité de caseine.

C'ets pas super apétissant mais ca se laisse boire !

Re: comment mélanger le lait avec.. [34982]

feriel

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Posté le : 15/01/2007, 19:53 (Lu 36022 fois)

comment qu'on fait pour conserver mélange??

Re: comment mélanger le lait avec.. [34984]

darrigan
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Posté le : 15/01/2007, 19:55 (Lu 36018 fois)

Conserver ? au réfrigérateur, comme les produits laitiers frais en général.

Re: comment mélanger le lait avec.. [34986]

feriel

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Posté le : 15/01/2007, 20:00 (Lu 36015 fois)

Je parle pour une fabrication industrielle..
comment rendre le melange homogène??

Re: comment mélanger le lait avec.. [34988]

Maxg59

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Posté le : 15/01/2007, 20:03 (Lu 36012 fois)

fabrique industrielle de quoi ?

Re: comment mélanger le lait avec.. [34990]

feriel

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Posté le : 15/01/2007, 20:04 (Lu 36010 fois)

Du jus d'orange+lait

Re: comment mélanger le lait avec.. [34991]

darrigan
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Posté le : 15/01/2007, 20:07 (Lu 36004 fois)

Hé bien si tu veux retirer la caséine qui a coagulé à cause de l'acidité, il faudrait filtrer tout ça sous pression réduite, sur un büchner ou sur verre fritté.

Ensuite pour adapter ceci à l'échelle industrielle, c'est une autre histoire... calculs de débits, processus en continu... que sais-je. C'est le boulot des ingénieurs.

Re: comment mélanger le lait avec.. [35075]

(blackout)

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Posté le : 15/01/2007, 23:10 (Lu 35970 fois)

J'ai jamais pensé a filtrer mon ppt , en tout ca darrigan tu pourais m'orianter sur une question ?

La caséine on peut l'extraire avec du vinaigre puis on filtre en rince et on seche ? ou c'ets impossible ?

Une fois sec ca se conserve dans un pot ou ca pourri ?



Re: comment mélanger le lait avec.. [35004]

Duke of Portland
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Posté le : 15/01/2007, 20:42 (Lu 35997 fois)

Mais ce genre de procédé à l'échelle industrielle doit effectivement exister, puisqu'une boisson de ce type est commercialisée : le Danao (all rights reserved ).

Re: comment mélanger le lait avec.. [35005]

darrigan
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2872 messages postés


Posté le : 15/01/2007, 20:44 (Lu 35994 fois)

Hé oui.. d'ailleurs ça se trouve au rayon frais.

Re: comment mélanger le lait avec.. [35016]

pigne

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45 messages postés


Posté le : 15/01/2007, 21:04 (Lu 35989 fois)

Je pense que pour faire la fabrication de ce que tu dis endustriellement, on doit ajouter en continu mais en contrôlant les débits tous les ingrédients que tu trouves dans la danao (lait+orange) mais avec aussi, je pense de l'eau et de nombreux colorants et conservateurs. Le mélange doit se faire dans un grand réacteur avec agitation permanente. Ensuite, je ne connaît pas la recette mais ça doit être un truc comme ça.


Alcène lupin

Re: comment mélanger le lait avec.. [35077]

neradol

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Posté le : 15/01/2007, 23:11 (Lu 35969 fois)

Au petit déj, quand tu bois ton jus d'orange et que tu manges tes céréales, le mélange se fait dans ton estomac, c'est la même chose, je ne suis non plus jamais tombé malade à cause de ça.


Neradol

Re: comment mélanger le lait avec.. [35100]

Guy

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444 messages postés


Posté le : 16/01/2007, 00:01 (Lu 35961 fois)

Bonsoir
Je n'aime pas le lait mais si je devais fabriquer un tel nectar pour ceux qui l'aime j'essayerais de traiter mon jus d'abord par du carbonate de calcium par exemple 500 mg ou 1000 mg pour un jus ou deux afin de neutralyser mes acides présent. J'aurais ainsi de l'ascorbate de calcium et du citrate de calcium. L'excès de carbonate de calcium resterait insoluble dans mon jus. L'odeur et le gôut ne devrait pas en être altéré de plus j'aurais un apport en calcium. Ensuite je traiterais avec mon lait pour faire un mélange où la caseine ne devrait plus précipité. Je sais aussi que dans les Milshake l'on ajoute un peu de méthyl cellulose. Et me connaissant aussi j'ajouterais certainement une trace d'essence d'orange ou plus exactement d'esprit d'orange. voila bonne chance.

Re: comment mélanger le lait avec.. [35116]

(blackout)

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Posté le : 16/01/2007, 01:30 (Lu 35955 fois)

du carbonate de calcium tu veut metre de la crai dans ton jue d'orange ... ya pas assez de calcaire dans ton eau du robinet ? Sic !


Re: comment mélanger le lait avec.. [35234]

Guy

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Posté le : 17/01/2007, 08:28 (Lu 35903 fois)

bonjour
Non car l'eau de mon robinet n'est aussi riche!
Le carbonate de calcium est souvent ajouté dans l'alimentation de plus l'on en fait même des compriné à 1000 mg et autre granulé pharmaceutique. ( Gluconate calcique vendu anciennement sous le nom de glucochaux, encore le glycerophosphate de calcium à 5, 10, 20 %, sans compter les poudres anti acide pour l'estomac)
Ici cela permettrait de neutralyser l'acide ascorbique et citrique et donc d'éviter la précipitation de la caseïne.

Re: comment mélanger le lait avec.. [35120]

(Faust)

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Posté le : 16/01/2007, 07:11 (Lu 35952 fois)

je doute qu'industriellement on fasse précipiter la caséine? (que ferait danone des tonnes de caséine précipitée après?)

Il doit surement y avoir des additifs qui empeche la précipitation

Re: comment mélanger le lait avec..

pep3000

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Posté le : 16/01/2007, 17:30 (Lu 35942 fois)

Avec de la caseine, je crois que l'on peut fabriquer du plastique ! (mais je doute que danone fasse cela)

Re: comment mélanger le lait avec.. [35191]

darrigan
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Posté le : 16/01/2007, 19:11 (Lu 35929 fois)

En effet on fabriquait autrefois la galalithe, à partir du lait et du formol ou de l'acide acétique. Mais ça n'est plus utilisé. Peut-être que ça reviendra à la mode, car c'est un plastique biodégradable (un biopolymère).

Re: comment mélanger le lait avec.. [35233]

Guy

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Posté le : 17/01/2007, 08:22 (Lu 35905 fois)

Bonjour
Les peignes et autre décoration pour la chevelure étaient fait en galalithe. Ce produit était connu sous le nom de: cornalithe, crinoïd , Erinoïd, Karolite etc...j'ai oublié les autres! L'on en fesait des objets en fausse corne.



Re: comment mélanger le lait avec.. [35223]

feriel

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Posté le : 16/01/2007, 23:30 (Lu 35912 fois)

bonsoir;
alors où est l'astuce utilisée??

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