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bisulfite de sodium [31477]

pajustinca 1 messages postés Posté le : 11/12/2006, 21:45 (Lu 3017 fois) Commentaire :  utilisation dans la fabrication du vin a quelle concentration utilise-t-on le bisulfite de sodium

Re: bisulfite de sodium

maurice Modérateur 1758 messages postés Posté le : 11/12/2006, 23:11 (Lu 3007 fois) On en rajoute juste assez pour détruire l'oxygène O2 dissous, qui est de l'ordre de 13 mg par litre dans l'eau et le jus de raisin. Et 13 mg de O2 par litre, c'est à peu près 4 10-4 mole par litre. Il faut donc rajouter du bisulfite de manière à obtenir une boisson qui contienne deux fois plus de bisulfite, soit 8·10-4 mole par litre., car la réaction s'effectue selon l'équation : 2 HSO3- + O2 --> 2 HSO4- Professeur de chimie de niveau préuniversitaire

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