| aide arôme [30354] |
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| Posté le : 23/11/2006, 12:15 (Lu 6075 fois) |
salut ! on voudrait savoir si vous connaisez un arôme qui est constitué de molécules différentes suivant qu'il soit naturel ou de synthèse ? on cherche un arôme pour comparer qd il est naturel et qd il est de synthése. dons si vs en connaissez et si en plus vs avez leur formules semi développé (comme ca on peut voir quelle partie de la molécule est conservé ) prévenez nous !!
merci bcp 
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| Re: aide arôme [30360] |
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| Posté le : 23/11/2006, 13:42 (Lu 6072 fois) |
Votre question n'est pas très logique : les molécules de synthèse ne sont absolument pas différentes des molécules naturelles, elles sont strictement identiques ! (sauf en ce qui concerne les rapports isotopiques du carbone, par exemple, puisque les produits de synthèse sont obtenus le plus souvent à partir de dérivés du pétrole, mais ceci ne change rien à la molécule).
Lorsqu'on identifie une molécule odorante, on la synthétise en laboratoire, en cherchant précisemment à obtenir la même molécule que celle provenant d'une source naturelle.
Par contre, il existe des composés synthétiques qui recopient un arôme naturel : c'est le cas de l'éthylvanilline, qui a une forte odeur de vanille et qu'on ne trouve quasiment pas à l'état naturel (sauf dans certaines orchidées tahitiennes).
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| Re: aide arôme |
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| Posté le : 24/11/2006, 21:13 (Lu 6056 fois) |
slt merci pour ton message !! et par hasard tu ne sais pas comment on fabrique l'éthilvanilline ? sais tu le protocole expérimental ?? merci beaucoup
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| Re: aide arôme [30464] |
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| Posté le : 25/11/2006, 00:24 (Lu 6049 fois) |
bonsoir à tous
C'est bien vrai ce que dit Duke of Portland ce qui arrive parfois quand l'on considère un arôme naturel c'est qu'il n'est pas purifié d'ou présence d'autre molécules qui l'accompagne d'où du point de vue gustatif il peu y avoir une appréciation différente. Sinon naturel ou synthétique c'est identique.
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