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Le sucre [73701]

Goldorak

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188 messages postés


Posté le : 20/10/2010, 22:20 (Lu 14921 fois)
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Bonjour à tous , j'ai une petite question au sujet du sucre , est ce que c'est une denrée périssable ? peut on consommer un sucre qui date de 30 ans ? question plus globale , existe il des denrées non périssables ? merci

Re: Le sucre [73708]

nobelios

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Posté le : 21/10/2010, 15:45 (Lu 14909 fois)
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Selon les conditions de stockage, le sucre peut fermenter s'il est par exemple dilué avec de l'eau. Mais sous sa forme pure (et sèche) le sucre est un conservateur.

Re: Le sucre

ECOLAMI

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Posté le : 21/10/2010, 20:36 (Lu 14900 fois)
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Citation : Goldorak
Bonjour à tous , j'ai une petite question au sujet du sucre , est ce que c'est une denrée périssable ? peut on consommer un sucre qui date de 30 ans ? question plus globale , existe il des denrées non périssables ? merci

Bonsoir,
Il existe des denrées qui sont non périssables en milieu parfaitement sec.
Mais par définition les denrées sont biodégradables et donc périssables.
Il faut distinguer la dégradation par oxydation naturelle de la dégradation par voie biologique.



Tri+traitement Produits chimiques 77 (Seine et Marne)

Re: Le sucre [73720]

Goldorak

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Posté le : 22/10/2010, 02:19 (Lu 14891 fois)
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D'accord , en tout cas le seul aliment non dégradable même avec l'eau reste le sel .

Re: Le sucre [73722]

DocteurWho

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Posté le : 22/10/2010, 17:31 (Lu 14885 fois)
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le miel est non perrissable aussi il était utilisé au moyen age comme conservateur et comme édulcorant jusqu'à ce que l'on découvre la bettrave


Par le pouvoir de la verité j'ai de mon vivant, conquis l'univer" Faust

Re: Le sucre [73723]

darrigan
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2872 messages postés


Posté le : 22/10/2010, 18:22 (Lu 14881 fois)
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Pour compléter la réponse de ECOLAMI : pour éviter la prolifération des bactéries, etc., il faut les empêcher de pouvoir vivre, par exemple en rendant inaccessible l'eau contenue dans la denrée. C'est le principe de conservation au moyen d'une saturation en sel (salaisons), gras (confits), ou en sucre (confiture...) : l'eau est fixée et n'est plus disponible pour les micro-organismes. Même principe pour la viande séchée (au soleil, à la chaleur...) mais l'humidité ambiante peut suffire à certains micro-organismes, il faut donc aussi un traitement de surface.

On pourra toujours trouver des souches qui se seront adaptées au sel (il existe des algues halophiles par exemple, alors pourquoi pas d'autres micro-organismes).

Pour la protection au dioxygène, il suffit de conserver l'aliment sous vide d'air, ou sous diazote (ou autre gaz inerte), dans un emballage étanche (plastique ou verre)

La lumière peut aussi dégrader les qualités nutritionnelles, notamment certaines vitamines photosensibles.

Mais le sucre, s'il n'est pas humide et bien emballé, peut se conserver très longtemps ! Le sel aussi.


Re: Le sucre [73730]

Goldorak

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Posté le : 18/09/2010, 09:59 (Lu 14866 fois)
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Merci Darrigan pour ces précisions Docteurwho excuse moi mais apparemment d'après le net je cite " Le miel est un produit périssable qui subit au cours du temps un certain nombre de modifications aboutissant inévitablement à la perte de ses qualités essentielles. La rapidité de la dégradation dépend de la composition du produit ainsi que des conditions de sa conservation. Ainsi, étant très hygroscopique, le miel confiné en atmosphère humide absorbe l'eau rapidement. Ce phénomène gagne rapidement en profondeur et le miel hydraté acquiert une structure très fragile. Dans la mesure du possible, les bocaux de conservation du miel seront secs et aérés et les emballages se feront en containers pleins et fermés hermétiquement. Si le produit s'échauffe, on observe alors une dégradation plus ou moins rapide des sucres, dégradation qui s'effectue essentiellement aux dépends du fructose et s'accompagne de la formation d'hydroxyméthylfurfural. La gravité de cette altération, à laquelle est associée une augmentation du taux de l'acidité et une disparition rapide des enzymes, est directement liée à de mauvaises conditions de stockage. Certains miels sont plus fragiles que d'autres en fonction de leur acidité naturelle. En effet, tous les miels dont le pH est inférieur à 4 se dégradent plus vite que ceux de caractéristique inverse. Il convient donc de garder le miel dans des locaux frais où la température ne dépasse pas 20°C. Si le miel à stocker présente un risque de fermentation, il faudra impérativement le pasteuriser ou le conserver à une température de 4 à 5°C. "



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Édité le 23/10/2010, 15:15 par Goldorak

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