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acide gluconique

nomane

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3 messages postés


Posté le : 15/10/2009, 21:57 (Lu 4826 fois)

Bonjour,
Je suis nouveau sur ce forum mais je penses revenir régulièrement ! Le site est très didactique et très intéressant.
Je voulais donc savoir si l'acide gluconique est un acide gras, et quel est la différence entre un acide gras et un acide carboxylique.
Cordialement
Nomane

Re: acide gluconique [68413]

darrigan
Modérateur

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2872 messages postés


Posté le : 15/10/2009, 23:51 (Lu 4824 fois)

Un acide gras EST un acide carboxylique, mais qui a une chaîne carbonée d'au moins 4 carbones, sans autre fonction.

Il y a quelques exemples sur la page du chocolat :
http://scienceamusante.net/wiki/index.php?title=Le_chocolat

Voir aussi : http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_gras

L'acide gluconique comporte plein de fonctions alcools, ce n'est pas à proprement parler un acide gras. Il faut plutôt le voir comme un acide issu de l'oxydation du glucose (aldéhyde) :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_gluconique

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