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Déshydratation/Infusion Fruits [76167]

Simong 2 messages postés Posté le : 23/03/2011, 15:05 (Lu 9094 fois) Bonjour, Depuis peu, je m'intéresse à la déshydratation de fruit par infusion (osmotique). J'ai plusieurs essais sur des raisins ou des bleuets de fait. Cependant, les résultats sont quelque peu décevants. Les fruits infusés et séchés deviennent très ratatinés et le rendement fruits frais / fruits déshydratés n'est vraiment pas très bon. Les fruits que je produis sont loin d'être aussi massif que ceux produit par l'industrie, même en prenant de très gros fruits de première qualité. Ce qui m'amène à demander : Est-ce que quelqu'un peu avoir une idée des méthodes, additifs, procédés utilisés par l'industrie pour obtenir de bons rendements? Toute aide pertinente sera la bienvenue! Merci!

Re: Déshydratation/Infusion Fruits [76168]

Mad chemist 639 messages postés Posté le : 23/03/2011, 15:44 (Lu 9092 fois) Tu devrais trouver des réponses ici :http://www.fao.org/docrep/008/y5771f/y5771f02.htm Mais pourrai tu décrire ta méthode dans les détails stp? Associé de recherche en chimie médicinale (Bac+5)

Re: Déshydratation/Infusion Fruits

Simong 2 messages postés Posté le : 23/03/2011, 18:30 (Lu 9080 fois) Les fruits sont maintenus trempés dans une solution très sucrée (eau et sucrose ~70°bx) pendant environ une journée. Le tout est ensuite rincé et séché au séchoir à air chaud pendant quesques heures. Ton lien semble très interressant...

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