Sucre et Sel [34774] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:08 (Lu 21497 fois) | Bonjour
Pouvez-vous me dire si j'ai raison ou non. Pour un exercice on nous demande: quel est le sucre qui compose le sucre de cuisine?
Je dirai glucose et fructose.
Puis on nous demande: le sel de mer ne contient que du NaCl: vrai ou faux et justifiez?
Je dirai que c'est vrai, car le sel de mer n'est autre que notre sel de table, et que le NaCl est le résultat de l'évaporation de l'eau de mer.
Mes réponses vous paraissent-elles assez pertinentes?
Merci d'avance pour votre aide
| Virou |
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Re: Sucre et Sel [34779] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:15 (Lu 21480 fois) | En réalité, le sucre est composé uniquement de saccharose... Mais le saccharose étant une molécule formée de glucose et de fructose... tu n'as pas tout à fait tort!
Pour le sel, je pense que j'aurais dit comme toi!
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Re: Sucre et Sel [34782] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:17 (Lu 21479 fois) | Reprenons les choses dans l'ordre :
- le sucre de table est le saccharose. Il est formé par l'assemblag d'une molécule de glucose avec une molécule de fructose.
- le sel de table est bien le chlorure de sodium NaCl. Quand à dire s'il est pur, ce n'est pas tout à fait vrai... On retrouve d'autres sel minéraux, mais en faible quantités.
Sinon, l'hydroxyde de sodium a pour formule NaOH.
Milamber.
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Re: Sucre et Sel [34784] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:17 (Lu 21479 fois) | Quel est le sucre veut dire qu'il y en a qu'un et si tu regardes sur WP :
Citation Sucre blanc : doit contenir plus de 99,7% de saccharose purifié et cristallisé, c'est celui qu'on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux. |
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Dans le sel de table il y a aussi NaI je crois
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Re: Sucre et Sel [34791] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:25 (Lu 21472 fois) | Na c'est Sodium et I c'est quoi Iode?
| Virou |
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Re: Sucre et Sel [34793] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:29 (Lu 21464 fois) | Oui, tout à fait...
Donc NaI : iodure de sodium.
Milamber.
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Re: Sucre et Sel [34789] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:22 (Lu 21476 fois) | Le sucre de cuisine ordinaire est du saccharose. Ce n'est pas du fructose, ni du glucose. Par contre, si on le dissout dans l'eau et qu'on acidifie avec un peu d'acide sulfurique (mais peu), il se transforme lentement en un mélange de fructose et de glucose.
Le sel de table est du chlorure de sodium NaCl. On l'extrait de l'eau de mer par évaporation. Mais avant de le mettre en vente dans le commerce, on y ajoute différents adjuvants en trés petites quantités (quelques milligrammes par kilo de sel), à savoir :
- du silicate de sodium, pour éviter que le sel ne se prenne en bloc dans la salière, en attirant l'humidité de l'air.
- du fluorure de sodium NaF, pour fournir à l'organisme des enfants les atomes de fluor dont l'organisme a besoin pour fabriquer l'émail dentaire
- du iodure de sodium NaI, pour assurer le bon fonctionnement de la glande thyroïde, et éviter des maladies comme le goître, qui finit par se développer dans les populations qui manquent absolument de iode.
Ceci dit, le sel marin ne contient que du chlorure de sodium NaCl.
| Professeur de chimie de niveau préuniversitaire
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Re: Sucre et Sel [34792] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:27 (Lu 21468 fois) | Super merci beaucoup pour toutes ces explications.
| Virou |
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Re: Sucre et Sel [34795] |
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Posté le : 14/01/2007, 17:30 (Lu 21464 fois) | D'après toutes vos gentilles explications j'en déduit qu'à la question le sel de mer ne contient que du NaCl ? je dirai vrai car c'est le résultat de l'évaporation de l'eau de mer.
Merci encore
| Virou |
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Re: Sucre et Sel [34824] |
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Posté le : 14/01/2007, 18:17 (Lu 21445 fois) | dans certains sels de table on trouve aussi de la magnésie qui joue le role d'anti-agglomérant.
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Re: Sucre et Sel |
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Posté le : 14/01/2007, 18:32 (Lu 21440 fois) | De la magnésie dans du sel de table ? - Ca ne doit pas être très digeste, ce ne serait pas plutôt dans du sel à dégeler ?
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Re: Sucre et Sel [34834] |
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Posté le : 14/01/2007, 18:47 (Lu 21433 fois) | non. mais rassure-toi, ce n'est pas en grande quantité...
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Re: Sucre et Sel [34856] |
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Posté le : 14/01/2007, 19:47 (Lu 21421 fois) | Dites- moi la magnésie c'est bien de cela dont se servent les gymnastes pour une meilleure prise sur les agrès ou je me trompe de nom?
| Virou |
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Re: Sucre et Sel [34857] |
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Posté le : 14/01/2007, 20:02 (Lu 21415 fois) | Oui c'est bien ça... c'est de l'oxyde de magnésium formule MgO
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Re: Sucre et Sel [34949] |
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Posté le : 15/01/2007, 18:13 (Lu 21391 fois) | Whoups, il me semblait avoir lu quelque part que le sel de mer contenait aussi du chlorure de potassium !
je peux me tromper ^^
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Re: Sucre et Sel [34983] |
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Posté le : 15/01/2007, 19:54 (Lu 21386 fois) | non tu as raison, et plein d'autres sels minéraux, en trés petites quantitées (par apport à NaCl)
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